察干伊德：蒙古族生活中传承的舌尖文化

　　中新网锡林浩特8月28日电 (马知远)察干伊德在蒙语中译为白色的食品，指奶制品，这一古老的传统食品，在蒙古族人民心中有着崇高的地位。8月26日至28日，一场关于“察干伊德”的活动在内蒙古自治区锡林郭勒盟正蓝旗举办，在现场，当地生活的蒙古族居民向记者讲述了他们对察干伊德的特殊感情。

图为陶高在自家展台前向小朋友介绍自己制作的奶酪。　马知远 摄

　　“奶食品对于我们蒙古族来说是重要的食物，过去我们去游牧、走场，都需要带着它，我们的生活是离不开它的，感觉特别亲切。”正蓝旗居民托亚对记者说。

　　正蓝旗有着“中国察干伊德文化之乡”的美誉，在公元13世纪时是元上都所在地，同时也是皇室的奶食品供应基地。时至今日，这里生产奶制品的技艺仍然延续着元代传统工艺，在中国传统乳制品加工历史上有独特地位。

图为活动中展出的新式奶食品。　马知远 摄

　　陶高是察干伊德制作技艺传承人，已经有三十多年制作经验。在活动现场，她自制的各色奶食受到人们的欢迎。在她身边，丈夫与国外留学归来的儿子也在自家展台前忙碌。

　　陶高说，她作为非遗传承人，责任就是做好察干伊德，把察干伊德制作的技艺和文化传承下去。

　　她的丈夫哈斯朝鲁在一旁笑着说：“我也已经进入到宣传和制作察干伊德文化的队伍当中来了，现在一张口说的就是察干伊德文化的事情。”

图为陶高的丈夫哈斯朝鲁正在拍摄自家的展台。　马知远 摄

　　陶高一家的展台是当地察干伊德文化的缩影。在已经连续举办了十一届的察干伊德文化节上，马苏里拉奶酪、水果奶豆腐这些创新奶食与传统奶食一样受人欢迎。

　　陶高在与记者的交流中表示，察干伊德文化不在书本和宣传册上，而是在这片它诞生和繁衍的牧场上，在眼前的这些奶食当中。锅中翻滚的乳团、人们舌尖上融化的奶酪都是它的载体。察干伊德从古流传至今，成为蒙古族人民习以为常的元素，并且展示在世人面前，这就是传承。(完)

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